Н. С. Марзанов, Д. А. Девришов, С. Н. Марзанова
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии – МВА имени К. И. Скрябина, Москва, Россия
E-mail:
Том 26 № 5
Дата поступления статьи: 20.02.2026, дата рецензирования: 20.03.2026, дата принятия: 08.04.2026.
Опубликовано: 31.05.2026 г.
Аннотация. Альтернативное молоко идентично коровьему. Однако распространение аллергии на белки коровьего молока требуют создания рационов с учетом потребностей чувствительных потребителей. Опасения, связанные с изменениями климата, болезнями животных, использованием химикатов для лечения, привели к поиску молока, не являющегося коровьим. Такой продукт является прекрасной перспективой в качестве альтернативных источников молока. Цель работы – характеристика видов животных в качестве поставщика не коровьего (далее – альтернативного) молока; оценка влияния внешней среды на изучаемые виды животных. Методы. Поиск литературы осуществлялся в базах данных eLibrary, Cyberleninka, PubMed в соответствии с разработанной стратегией включения и невключения публикаций по изучаемым видам животных. Научная новизна. Впервые в рамках данного исследования представляется альтернативное молоко как важная составляющая часть в жизни человека. Оно обладает различными преимуществами для здоровья человека. Многочисленные медицинские и терапевтические эффекты альтернативного молока позволяют продавать его виды как функциональные продукты питания, привлекающие множество потребителей. Результаты. В обзоре основное внимание уделено составу альтернативного молока разных видов животных, а также его питательным и функциональным свойствам. Известно, коровье и буйволиное молоко составляет большую долю в рационе человека. Однако, молоко, получаемое из других источников, играет не менее важную роль в жизни людей в ряде стран мира. Поставщики такого молока очень полезны и заслуживают особого внимания. Их неприхотливость в разведении делает лучшим заменителем, как источника молока для человека. Накопленный опыт в мире показывает, что продукты, изготовленные из альтернативного молока, потенциально могут принести пользу здоровью человека. Однако существует определенный пробел в знаниях о микробиоте кишечника человека, значению качества и безопасности молока, что требует проведения дальнейших исследований.
Ключевые слова: виды, семейства, животные, альтернативное молоко, климатические условия, локусы, генотипы, аллели
Для цитирования: Марзанов Н. С., Девришов Д. А., Марзанова С. Н. Альтернативные источники молока и их значение // Аграрный вестник Урала. 2026. Т. 26, № 05. С. 886‒902. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2026-26-05-886-902