И. Ю. Потороко1, А. А. Руськина1 , А. В. Малинин1 , А. Я.Лейви1 , О. П. Неверова2
1 Южно-Уральский государственный университет, Челябинск, Россия
2 Уральский государственный аграрный университет, Екатеринбург, Россия
E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Том 25 № 11
Дата поступления статьи: 17.08.2025, дата рецензирования: 23.09.2025, дата принятия: 23.10.2025.
Опубликовано: 30.11.2025 г.
Аннотация. В рамках глобальных изменений климата наиболее значимыми рисками для аграриев стали природные экстремальные воздействия, которые являются активаторами для формирования рисков потерь качества и биобезопасности. Наиболее опасными продуцентами микотоксинов в зерновых являются микромицеты рода Fusarium, Aspergillus и Penicillium. Почти все микотоксины, присутствующие в пищевых продуктах и кормах, чувствительны к абиотическим факторам, поэтому изменения температуры и влажности влекут за собой повышенный риск заражения зерновых культур токсигенными грибами и их вторичными метаболитами. Целью данной работы стало исследование качества, биобезопасностп зерна пшеницы (Triticum aestivum L.) и возможности применения нетепловых эффектов воздействия атмосферной холодной плазмы и низкочастотного ультразвука для исключения рисков миграции микотоксинов в продукты переработки. Методы. Для достижения поставленной цели обработанные НУЗ и АХП образцы пшеницы исследовали по регламентируемым НТД показателям: первый блок исследований (оценка качества зернового сырья (цвет, запах, влажность, натура, стекловидность, число падения, оценка качества и количества клейковины, оценка качества хлеба; второй блок исследований (прогнозные, микробиологические показатели): анализ биобезопасности зернового сырья, цельносмолотой муки, клейковины, хлеба. Прогностические исследования осуществлялись методом молекулярного докинг-анализа, с помощью AutoDock 4.2. Научная новизна полученных данных обусловлена доказанной эффективностью применения нетепловых эффектов холодной плазмы и ультразвука для обеспечения биобезопасности зернового сырья и рисков миграции вторичных метаболитов в продукты его переработки. В результате применения нетепловых методов воздействия на основе атмосферной холодной плазмы и ультразвука возможно исключение рисков миграции микотоксинов в продукты переработки с учетом исходного качества зернового сырья.
Ключевые слова: зерно пшеницы продовольственное, холодная плазма, ультразвук, биобезопасность, миграции токсигенных микромицетов, клейковинный комплекс
Благодарности. Исследования выполнены при финансовой поддержке гранта Российского научного фонда (РНФ) в рамках проекта 24-16-20028.
Для цитирования: Потороко И. Ю., Руськина А. А., Малинин А. В., Лейви А. Я., Неверова О. П. Влияние нетепловых воздействий холодной плазмы и ультразвука на качество продуктов переработки зерна Triticum aestivum L. и процессы миграции токсигенных микромицетов // Аграрный вестник Урала. 2025. Т. 25, № 11. С. 1886‒1897. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2025-25-11-1886-1897
