Авторы:
И. Ю. Потороко,
А. В. Малинин,
А. М. Я. Кади,
В. Анйум,
О. П. Неверова
Южно-Уральский государственный университет, Челябинск, Россия
Уральский государственный аграрный университет, Екатеринбург, Россия
E-mail:
Аннотация. В совокупности эффективных действий для обеспечения продовольственной безопасности и целей устойчивого развития агропромышленного комплекса РФ необходимо определить стратегические ориентиры в целях преобразования агропродовольственных систем на основе концепции ФАО «Безопасные пищевые продукты всегда и для всех». Загрязнение микотоксинами (МТ) пищевых продуктов является глобальной проблемой современности, для Российской Федерации наиболее известными продуцентами МТ являются токсигенные плесени родов Aspergillius, Penicillium, Fusarium и Alternaria. Наиболее опасными считаются афлатоксины, вырабатываемые плесневыми грибами Aspergillus flavus или A. parasiticus, благодаря распространенности и гепатотоксическим и канцерогенным свойствам. Цель работы ‒ формирование доказательной базы присутствия токсигенных плесеней в зерновой массе пшеницы, полученной в экстремальных погодных условиях урожая 2023 г., для прогнозирования рисков биобезопасности при переработке. В работе приведены доказательные исследования присутствия токсигенных микромицетов и спрогнозированы риски накопления вторичных метаболитов. Для формирования доказательной базы в исследовании применяли методы: молекулярное моделирование типов связей с использованием стратегии докинг-анализа in silico; ИК-Фурье-спектроскопию для исследования функциональных групп, определяющих риски присутствия вторичных метаболитов (МТ). Научная новизна полученных данных обусловлена применением новых методов для идентификации рисков нарушения биобезопасности зерновых масс в условиях глобального изменения климата. В результате применения методов анализа in silico в сочетании с визуальной микроскопией; ИК-Фурье-спектроскопии обеспечена идентификация токсигенных плесеней и спрогнозированы риски формирования маскированных форм в углеводно-белковый комплекс эндосперма зерна.
Ключевые слова: токсигенные плесени, докинг-анализ, вторичные метаболиты, климат, биобезопасность
Благодарности. Исследования выполнены при финансовой поддержке гранта Российского научного фонда (РНФ) в рамках проекта 24-16-20028.
Для цитирования: Потороко И. Ю., Малинин А. В., Кади А. М. Я., Анйум Вариша, Неверова О. П. Стратегические ориентиры обеспечения биобезопасности зерновых в экстремальных условиях изменения климата // Аграрный вестник Урала. 2024. Т. 24, № 10. С. 1334‒1344. DOI: https://doi.org/10.32417/1997-4868- 2024-24-10-1334-1344.