Н. В. Бурачевский, С. Г. Майзель, И. М. Донник
Уральский государственный аграрный университет, Екатеринбург, Россия
E-mail: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Том 26 № 3
Дата поступления статьи: 18.07.2025, дата рецензирования: 16.10.2025, дата принятия: 03.02.2026.
Опубликовано: 31.03.2026 г.
Аннотация. Цель – анализ влияния сезонности и разных уровней молочной продуктивности на состав молока (белок, жир, лактозу) коров голштинской породы, содержащихся в легких павильонных постройках, и разработка на основе полученных результатов технологии элиминации основных молочных аллергенов с применением баромембранных процессов. Молочная продукция традиционно считается важным элементом сбалансированного питания. Однако ее употребление становится проблемой для людей с непереносимостью лактозы (молочного сахара) или аллергией на молочные белки, такие как β-казеин. Подобные нарушения вынуждают их полностью исключать из рациона не только молоко, но и все производные продукты. Эффективность процесса микрофильтрации в качестве основного способа снижения бактериальной обсемененности молока, исследования по рациональному проведению процесса диафильтрации, учитывающие сезонную динамику компонентов молока высокопродуктивных коров голштинской породы, исследования влияния температуры обезжиренного молока на процесс ультрафильтрационной элиминации β-казеина, показали целесообразность применения баромембранных процессов. Этим и обусловлена цель проводимых исследований. Методы исследования соответствовали действующим нормам. Анализ качества молока производился при помощи устройства FOSS MilkoSkanTMFT+ и охватывал следующие параметры: процент жира, процент белка, процент лактозы. Определение концентрации β-казеина осуществлялось с использованием иммуноферментной системы сэндвич-типа (тест-система МУЛЬТИСКРИН® Бета-казеин). Используемая лабораторная установка предоставляет возможность исследовать эффективность процессов микро- и ультрафильтрации молока при различных рабочих условиях и точно определять влияние параметров, таких как давление, температура и скорость течения, на процесс разделения молочных компонентов. Результаты. Определены оптимальные параметры процесса диафильтрации, учитывающие сезонную динамику компонентов молока высокопродуктивных коров голштинской породы, целесообразность применения процесса микрофильтрации в производстве молока с заданными свойствами, разработана технология элиминации основных молочных аллергенов на основе баромембранных процессов. Научная новизна. Впервые исследовано влияние температуры обезжиренного молока на процесс ультрафильтрационной элиминации β-казеина, установлена взаимосвязь основных характеристик процесса и температуры, показана возможность извлечения диссоциированного компонента из основной части белковой фракции разделяемого продукта.
Ключевые слова: аллергены, сезон года, молочная продуктивность, β-казеин, массовая доля лактозы, массовая доля жира, массовая доля белка, диафильтрация
Для цитирования: Бурачевский Н. В., Майзель С. Г., Донник И. М. Разработка эффективных процессов производства молока с уменьшенными показателями аллергенности // Аграрный вестник Урала. 2026. Т. 26, № 03. С. 461‒472. 2 https://doi.org/10.32417/1997-4868-2026-26-03-461-472
