О. В. Зинина, Е. А. Вишнякова
Южно-Уральский государственный университет (НИУ), Челябинск, Россия
E-mail:
Том 26 № 8
Дата поступления статьи: 24.05.2026, дата рецензирования: 07.06.2026, дата принятия: 30.06.2026.
Опубликовано: 31.08.2026 г.
Аннотация. Птицеводство является одной из наиболее динамично развивающихся и рентабельных отраслей агропромышленного комплекса, однако интенсификация производства сопровождается ростом числа дефектов тушек цыплят-бройлеров, наносящих значительный экономический ущерб предприятиям. В этой связи систематизация знаний о видах дефектов, причинах их возникновения и эффективных методах профилактики представляет собой актуальную научно-практическую задачу. Цель исследования – обобщение и систематизация данных о дефектах тушек цыплят-бройлеров, установление причин их возникновения и разработка научно обоснованных подходов к профилактике на основе анализа отечественных и зарубежных литературных источников. Методы. Исследование выполнено как обзорно-аналитическая работа с применением методов контент-анализа. Анализировались публикации в рецензируемых научных журналах из баз данных Scopus, Web of Science, РИНЦ, диссертационные исследования, материалы конференций и другие доступные источники информации. Результаты. Установлено, что дефекты тушек птицы подразделяются на прижизненные (намины, целлюлит, гематомы, миопатии типа «деревянная грудка» и «белые полосы», PSE- и RSE-мясо) и технологические (кровоизлияния, переломы, разрывы кожи, недоощип, перешпарка). Критические дефекты группы А преимущественно возникают на этапе выращивания и переработки. Применение стресс-корректоров в предубойный период позволяет снизить количество критических дефектов. Наибольшее количество дефектов отмечено на этапе снятия оперения, что требует модернизации данного технологического процесса. Системный подход к управлению качеством, включающий комплекс мер по снижению стресса, оптимизацию кормления и применение статистических методов контроля, позволяет существенно снизить дефектность продукции и повысить экономическую эффективность птицеводческих предприятий. Научная новизна данного исследования заключается во всестороннем обобщении и систематизации научных данных о дефектах тушек бройлерных кур, что позволяет установить закономерности их возникновения, классификационные особенности и влияние на качественные характеристики готовой продукции.
Ключевые слова: мясо птицы, прижизненный дефект, технологический дефект, стресс, кросс, хранение мяса
Благодарности. Исследование выполнено при финансовой поддержке Российского научного фонда № 26- 26-20027, https://rscf.ru/project/26-26-20027/
Для цитирования: Зинина О. В., Вишнякова Е. А. Дефекты тушек цыплят-бройлеров: виды, причины возникновения, пути предотвращения // Аграрный вестник Урала. 2026. Т. 26, № 08. С. 1471‒1490. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2026-26-08-1471-1490
