Авторы:
И. Ю. ПОТОРОКО, доктор технических наук, профессор,
И. В. КАЛИНИНА, кандидат технических наук, доцент,
Р. И. ФАТКУЛЛИН, кандидат технических наук, доцент,
Южно-Уральский государственный университет (НИУ) (454080, г. Челябинск, пр. Ленина, д. 76).
Д. ИВАНОВА, доктор биологических наук, профессор,
Й. Д. КИСЕЛОВА-КАНЕВА, доктор биологических наук,
Медицинский университет им. Проф. Доктора Параскев-Стоянова (Болгария, 9002, г. Варна, Бульвар Царя Освободителя, д. 84).
Аннотация. Статья посвящена исследованию действия низкочастотного ультразвука (22 ± 1,65 кГц) на степень экстракции биологически активных компонентов из растительного сырья. Беталаин впервые был выделен из свеклы (лат. Beta vulgaris L.), установлено, что данная группа соединений обладает мощным противовоспалительным и антиоксидантным эффектами. Некоторые исследования указывают, что беталаины оказались способны нейтрализовать токсины и поддерживать естественный процесс детоксикации клеток, а также уменьшают количество ферментов, вызывающих воспаление. При экстракции пигментов вместе с ними извлекаются сопутствующие вещества, что затем отрицательно сказываются на свойствах красителя. В этой связи выделение пигментов из сложной матрицы сырья без снижения технологических и физиологических свойств весьма сложная задача. Экспериментально обосновано, что для эффективного извлечения биологически активных веществ применимо ультразвуковое воздействие (УЗВ) в режиме: мощность 180 Вт, время воздействия 5 мин. Установлено, что данный режим УЗВ обусловливает максимальное сохранение в среднем на 8…12 % бетанины и бетаксантины свекольного сока, полученного в процессе прямого отжима. Применение лиофильной сушки сока позволяет максимально сохранить биологически активные компоненты и их соотношение в одном экстракте. Применение спектрофотометрического метода исследования экстрактов дает объективную оценку стабильности беталанинов при воздействии ультразвука разной мощности и длительности. Так, максимум абсорбции при длине волны 477нм достигается при мощности УЗВ 70 % в течение 1…3 минут, при длине волны 538 нм при мощности 50 и 70 %, соответственно при 5 и 1 минутах воздействия ультразвука. В технологии получения сухого водорастворимого экстракта из растительного сырья можно выделить процессы мацерации, низкотемпературной и ультразвуковой обработки, которые дают значительное повышение эффективности экстракции биологически активных компонентов.
Ключевые слова: экстракция, бетанины, ультразвуковое воздействие, сублимационная сушка.
