Т. Б. Мирзоева¹ , Ш. А. Гунашев¹ , Д. М. Рамазанова¹ , З. Т. Гаджимурадова¹, Г. Ш. Щербакова² , М. А. Каспарова¹ , У. М. Сайпуллаев¹

¹ Прикаспийский зональный научно-исследовательский ветеринарный институт – филиал Федерального аграрного научного центра Республики Дагестан, Махачкала, Россия

² Федеральный научный центр – Всероссийский научно-исследовательский институт экспериментальной ветеринарии им. К. И. Скрябина и Я. Р. Коваленко Российской академии наук, Москва, Россия

E-mail: Адрес электронной почты защищен от спам-ботов. Для просмотра адреса в браузере должен быть включен Javascript.

Том 26 № 6

Дата поступления статьи: 18.06.2025, дата рецензирования: 11.12.2025, дата принятия: 20.01.2026

Опубликовано: 30.06.2026 г.

Аннотация. Цель исследований – испытать эффективность обеззараживания поверхностей и технологического оборудования, дать санитарно-бактериологическую оценку и разработать режимы профилактической дезинфекции в цехах по изготовлению колбасных изделий. Методы. В производственных условиях дезинфекция проводилась влажным методом, путем мелкокапельного орошения, направленного на обеззараживаемый объект в виде широкого «факела» из мелких капель, при относительно небольшом расходе раствора (0,2–0,5 л/м2 ). Научная новизна представляет собой фундаментальный аспект во внедрении новых дезинфицирующих препаратов на предприятиях, связанных с производством и переработкой мясной продукции, безопасной в ветеринарно-санитарном отношении, качестве продовольственного сырья и продуктов питания. Результаты. Сравнительный анализ производственных испытаний показал эффективность обоих дезинфицирующих средств («Биолок» и «Стерокс Вет») в цехах для изготовления колбасных изделий ЗАО «Махачкалинский мясокомбинат» Республики Дагестан. Для эффективного и результативного обеззараживания гладких поверхностей препаратом «Биолок» следует использовать 1,0 % раствор исходя из нормы расхода 0,25–0,3 л/м2 при экспозиции 3 часа, для шероховатых поверхностей необходим 4,0 % раствор из расчета 0,5 л/м2 при экспозиции 3 часа, когда предусмотрен контроль качества дезинфекции по выделению микроорганизмов группы кишечной палочки и стафилококков согласно действующим правилам. При обеззараживании гладких поверхностей растворами препарата «Стерокс Вет» рекомендуются 0,5 % раствор, экспозиция 3 часа и норма расхода 0,25–0,3 л/м2 . Для впитывающих шероховатых поверхностей рекомендованы 3,0 % раствор из расчета 0,5 л/м2 , экспозиция 1 и 3 часа согласно действующим правилам при контроле качества дезинфекции по выделению бактерий группы кишечной палочки и стафилококков. Уровень результатов качества дезинфекции исследуемых образцов препаратов в условиях помещений мясоперерабатывающей промышленности удовлетворительный и может быть рекомендован с целью проведения санитарно-производственных мероприятий для обеспечения микробиологической чистоты при контроле ее качества по выделению E. coli и St. aureus.

Ключевые слова: гигиена, дезинфекция, дезинфицирующие средства, микроорганизмы, очистка, мясоперерабатывающие предприятия, безопасность, обеззараживание, микроорганизмы

Благодарности. Научная работа выполнена в рамках государственного задания в соответствии с тематическим планом НИР по теме FNMN-2025-0007 «Поиск бактерицидных и бактериостатических средств для влажной дезинфекции поверхностей объектов ветеринарного надзора при инфекционных болезнях» Авторы статьи благодарят рецензентов за экспертную оценку.

Для цитирования: Мирзоева Т. Б., Гунашев Ш. А., Рамазанова Д. М., Гаджимурадова З. Т., Щербакова Г. Ш., Каспарова М. А., Сайпуллаев У. М. Производственные испытания и бактерицидная эффективность препаратов нового поколения в цехах по изготовлению колбасных изделий // Аграрный вестник Урала. 2026. Т. 26, № 06. С. 1058‒1068. https://doi.org/10.32417/1997-4868-2026-26-06-1058-1068.

 

Скачать полный текст статьи